En esta guía se detallan los diferentes métodos de preparación del café, para que puedas conocerlos y probarlos todos.
Los elementos que se controlan son la temperatura de extracción, la composición química del agua utilizada, el tamaño de las partículas después de la molienda, la relación agua/café y la calidad y frescura de los granos verdes antes del tueste. Todos estos parámetros son factores importantes que afectan al sabor del café recién hecho.
La molienda del grano del cafe
La finura del polvo producido al moler el café también afecta al producto final, pero las opiniones están divididas en este punto. Algunas personas prefieren un molido más grueso, que suaviza el sabor del café, mientras que otras prefieren un molido más fino, que tiene una mayor superficie de contacto con el agua, lo que resulta en un sabor más fuerte.
Temperatura del agua
La concentración final de los componentes del café depende en gran medida de la temperatura. La concentración ideal es del 1,2-1,5%. Esta concentración se puede conseguir fácilmente extrayendo el café con una olla a presión, una prensa de pistón, una prensa francesa o una prensa de aire.
Proporcion del Agua y el cafe vertido en la preparacion
Esto afecta al tiempo necesario para la elaboración del Cafe. Si el molido es demasiado fino, el flujo de agua se reduce, por lo que un molido más fino suele requerir menos agua para la misma cantidad de café, lo que se traduce en un menor tiempo de preparación. Como ya hemos visto, un molido más fino da al café un sabor más rico, por lo que se puede reducir un poco el volumen y seguir obteniendo un sabor con cuerpo.
Adicion del azucar o edulcorante
El problema es que estos hábitos no suelen producirse de forma aislada, sino que van acompañados de otros hábitos relacionados con azúcares ocultos presentes en diversos productos (generalmente industriales) de los que no somos conscientes. No hay que olvidar que existe un debate público sobre el potencial adictivo del azúcar de mesa. Se debate si es más adictiva que la cocaína.
En cualquier caso, nadie duda de que es adictiva. Probablemente por ello, el texto victoriano añade los cereales de desayuno a las etiquetas de los alimentos con mayor contenido de azúcar oculto, como el café y el yogur. Esto significa que estos cereales contienen probablemente más azúcar que el jarabe, la miel, el azúcar virgen y el azúcar moreno.
